6月10日（火）（日本料理「彩」の、日本料理クッキングセミナーを開催いたしました。これから夏にかけて脂がのり、おいしくなる鱧と、旬を迎える加茂茄子を使った料理2点、鱧ちり梅肉醤油と加茂茄子と揚豆腐の野菜庵掛けをご紹介します。

[追記]

鱧ちり
080610cs_irodori01.jpg 材料　4〜5人分
鱧　
季節のあしらい
梅肉醤油　
梅干(甘口)の裏ごし
赤梅裏ごし　
煮切酒
濃口醤油
レモン汁

 1本（350〜400ｇ）
一式

30ｇ
10ｇ
25cc
10cc
少々
   

作り方
１.鱧は滑りを包丁でよくこそぎ取り、腹開きで卸す
２.身の方から骨切りし、適当な大きさに切り出し、薄めの塩を振る
３.熱湯で湯洗いする。このときに皮目はしっかり湯通しして冷水に落とす
４.湯洗いした鱧がつぶれない程度に水気を絞り、季節のあしらい一式と梅肉醤油を添えて 器に盛り込む
加茂茄子と揚豆腐の 五色野菜庵掛け
08_0610cs_irodori02.jpg 材料　4〜5人分
加茂茄子
押し豆腐
絹さや　
えのき　
椎茸
人参　
木耳　
卸し生姜　
吉野葛 又は 片栗粉

2個
1丁

作り方
１. 加茂茄子は6つ切りにして皮目に切り込みを入れ、みょうばん水に漬け込んだあとに、油で揚げる
２. 豆腐は絹ごし豆腐を押し、水分を切って適当な大きさに切り出し、小麦粉をまぶして油で揚げる
３. 絹さや、えのき、椎茸、人参、木耳はそれぞれ同じ太さ、長さに刻み、ボイルする
ボイルした野菜を（出汁12　味醂1　濃口醤油1）砂糖少々の合せ出汁で炊き、そこに葛を溶いて、とろみをつける
４.器に盛り込んだ茄子と揚豆腐の上から掛け、お好みで生姜を入れる


セミナー風景

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彩「日本料理」クッキングセミナー（6月）は終了いたしました。

次回クッキングセミナーは、7月23日カフェ・レストラン「The cafe(ザ・カフェ)」 の森本シェフによる、セミナーです。



※ご予約・お問い合せは「The cafe(ザ・カフェ)」、もしくはレストラン・インフォメーションまで
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