作り方
1.玉ねぎとポロ葱をスライスしてバターで色づかないように炒める。
2. アスパラガスを1cm位に切る。(穂先は飾り用に少し別にとっておく。)
3. 1が炒まったらチキンブイヨンを入れ沸騰したら5分程煮込み、
味を整えて2を入れる。
4. アスパラガスに火が入ったら水溶きコーンスターチで軽くとろみをつけ、
氷水で冷やす。
5. ほうれん草の葉と水をミキサーにかけ、火にかけ、
沸いたら紙漉しして、さます。
6. 4と５を合わせてミキサーにかけ、漉して火にかけ、牛乳と生クリームを少し入れ味を整える。２でとっておいた穂先をゆがいて飾りにする。

骨付鶏もも肉 １kg
にんにく １片
玉ねぎ 100g
ディジョンマスタード 30g
赤ワインヴィネガー 100cc
トマトペースト 60g
白ワイン 300cc
トマトホール 200ｇ
生クリーム 100cc
チキンブイヨン 適量

作り方
1. トマトホールを軽くつぶし、マスタード、白ワイン、
ペーストをボールに合わせる。
2.にんにく、玉ねぎを炒めて１に混ぜる。
もも肉をカットし、塩、胡椒で味つけをして皮面だけに強力粉をうちサラダ油で
軽く色づくまで両面焼く。
3.余分な脂を捨てて、ヴィネガーを鍋に注ぎ、ふたをしてしばらく蒸し煮にする。
4.ヴィネガーが煮詰まったら１をいれて20分程ふたをして弱火で煮込む。
5.鶏肉が煮上がったら、取り出してソースを半量位になるまで弱火で煮詰め、鶏肉を 戻して生クリームをいれて仕上げる。
6.バターライスかパスタを添える。