[追記]
| チョコレートフォンダンケーキ |
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材料 芯になるチョコレート |
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| 牛乳 チョコレートダーク（55％） バター |
100ml 100g 15g |
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| チョコレートフォンダンケーキ | ||
| チョコレートダーク（55％） バター 卵黄 グラニュー糖 薄力粉 卵白 グラニュー糖 |
110g 50g 5個 30g 25g 2個 40g |
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| 作り方 芯になるチョコレート 1. チョコレートを湯煎で溶かす。 2. 牛乳を沸かして１に少しずつ入れて溶かしていく。 3. 室温に戻したバターを入れる。 4. 型に流して冷蔵庫で固める。 チョコレートフォンダンケーキ 1. チョコレートをボールに入れて湯煎で溶かす。 2. バターを加え混ぜる。 3. 卵黄にグラニュー糖を加え、しっかり混ぜる。 4. 卵白にグラニュー糖を加えメレンゲを作る。 5. ２に３を加え混ぜ、ふるった薄力粉をしっかり混ぜる。 6. ４を混ぜる。 7. 型にこの生地を入れ、先に芯になるチョコレートを入れてもう一度生地を流す。 8. 冷蔵庫で固める。 |
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| ホワイトラズベリーチョコレート |
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材料 ヌガー |
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| フォンダン 水飴 スライスアーモンド |
36g 24g 12g |
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ホワイトラズベリーチョコレート |
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| ホワイトチョコレート（カレボー） フリーズドライラズベリー セミドライアプリコット（2mmカットする） ヌガー ピスタチオ マカダミアンナッツロースト（刻む） |
250g 8g 25g 25g 18g 75g |
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| 作り方 ヌガー 1. キャラメル色（約162度）までフォンダンと水飴を炊いて、軽くローストしたアーモンドスライスをまぜ、シルパットに広げて冷まし、細かく砕く。 ホワイトラズベリーチョコレート 1. テンパリングしたチョコレートに砕いたフリーズドライ、セミドライアプリコット、ヌガー。細かく刻んだピスタチオ、マカダミアンナッツローストを混ぜる。 2. クッキングシートの上に、スプーンもしくはフォークですくい、落としていく。 |
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セミナー風景
バゲット「チョコレート」クッキングセミナーは終了いたしました。
次回セミナーは、3月7日「イタリア料理」クッキングセミナーです。
