作り方
１．粉にバターを小さく刻んで混ぜる。
２．(1)に砂糖・塩・脱脂粉乳・生イースト・卵・水を入れて混ぜ、そしてこねる。
３．生地を室温で20分位ねかす。
４．7mm位に伸ばして冷蔵庫に入れて冷す。
５．バターを折り込む*。

L-5min 、分割　1350G
　↓
　↓20min　(室温)
　↓
延ばし（7mm）、冷凍（軽く固める）
　↓
*バターを折り込む、三つ折り　1回
　↓
　↓ 冷蔵庫で寝かす（1ｈ） 　
　↓
三つ折り　1回
　↓
　↓ 冷蔵庫で寝かす（1ｈ）
　↓
三つ折り　1回
　↓
　↓冷蔵庫で寝かす
成形
　↓
　↓50min （ホイロ） ∨
　↓
焼成上火200℃ 下火180℃

作り方
１．ドライイーストを予備発酵させる。
２．粉の中に塩・老麺・�@と水を入れて混ぜ合わせる。
３．ある程度混ざれば、5分位そのまま置いておく。（オートリース）
４．そこから更に練ってきれいに生地が纏まればよい。

L-2
　↓オートリース 5min
L-3
　↓
　↓ 1h40min（ホイロ）
　↓
パンチ
　↓
　↓20min（室温）
分割
　↓
　↓ 50min （室温）
　↓
成形
　↓ 40min （ホイロ）
　↓
焼成上火230℃ 下火210℃