10月24日（水）、日本料理・鉄板焼き「彩」松本料理長によるクッキングセミナーを開催いたしました。亥の子餅と秋刀魚の焼寿司の2点をご紹介。
[追記]
| 亥の子餅（５人分） |
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材料 | |
素焼煎餅 |
5枚 100g 100g 100g １個分 適量 適量 1束 適量 |
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| べっこう庵 出汁/14 みりん/1 濃口醤油/1 |
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| 合わせ出汁 出汁/10 酒/1 みりん/1 薄口醤油/1 砂糖/少々 |
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| 作り方 1. 百合根と山の芋を蒸して裏ごしし、砂糖と塩で味を調え、生地を作る。 2. 鴨団子は、鴨ミンチ3/4を酒２、みりん１、砂糖少々、生姜の絞り汁でしぐれ煮にし、残りの生ミンチ1/4と卵黄を合わせ団子にする。 3. 鴨団子を百合根と山の芋の生地で包む、打粉をして卵白に潜らせ細かく砕いた煎餅を衣とする。 4. 170度程度の油で揚げる。 5. 青味の青梗菜は、よく洗ってボイルし、鍋に油をひいて炒め、合わせ出汁で焚く。 6. 揚げた亥の子餅と青梗菜を器に盛込み、上からべっこう庵を掛け、卸し生姜をあしらって完成。 べっこう庵の合わせ出汁を沸かし、吉野葛でとろみを付ける。 |
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| 秋刀魚の焼寿司（５人分） |
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材料 | |
| 秋刀魚 出し昆布 酢 寿司飯 酢橘 山葵 |
2本 1枚 1合 1合 2個 適量 |
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| 作り方
1. 秋刀魚を腹開きにし、小骨を丁寧に抜き取り、振り塩をして約10分おく。 （さんまは、出来るだけ鮮度の良い物を選んでください） 2. 塩をした秋刀魚を〆酢で洗いざるに取る。 3. 酢締めした秋刀魚を出汁昆布で挟み30分昆布〆する。 4. 巻きすに、湿らせたさらしを敷き、昆布〆した秋刀魚をのせ、 山葵を付けて寿司飯をのせ、巻きあげて棒寿司にする。 5. 棒寿司にした状態で、皮目をバーナーで炙る。 （皮目をバーナーで焼く事で香ばしさが出て魚の臭みがなくなります） 6. 適当な大きさにカットして酢橘を搾り、皿に盛付け完成。 |
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セミナー風景
彩「日本料理」クッキングセミナーは終了いたしました。
次回セミナーは、インドネシアンクッキングセミナーです。
