[追記]
| 粒切りシーフード入り冬瓜とろみスープ （4人分） |
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材料 | 冬瓜／240g、ムキエビ／15g、帆立貝柱／15g、白身魚の身／15g、生椎茸／4個、 蟹の身／4本、生姜（薄切り）／5g、卵白／1個分 |
| 調味料-1 |
塩／小さじ1/4、卵白／1/3 個分、コーンスターチ／小さじ1/4、サラダ油／少々 | |
| 調味料-2 | チキンパウダー／小さじ1/2、塩／小さじ1/2、グラニュー糖／小さじ1/4、胡椒／少々 | |
| その他調味料 | 紹興酒／少々、スープ／600cc、水溶き片栗粉／大さじ1、卵白／2/3 個分、サラダ油／少々 | |
| 作り方 1. 冬瓜の皮を剥き、粒切りにする。少し水を加えミキサーにかける。 生姜の薄切りを乗せ10分間蒸した後、生姜と水分を少し取り除いておく。 2. シーフードを粒切りにし、蟹の身以外を①の調味料で下味をつける。 椎茸はボイルしてから粒切りにする。 3. 鍋に紹興酒・スープを入れてそこへ②の調味料、シーフード、冬瓜、椎茸をいれ、沸騰したら、水溶き片栗粉でとめる。火を止め、卵白をいれ最後にサラダ油を少し入れて出来上がりです。 |
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| 鶏翼肉の五目野菜詰め揚げ(4人分） |
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材料 | 鶏翼肉／4本、絹サヤ／10g、人参／20g、エリンギ／30g、生椎茸筍／30g、生姜(薄切り)／5g、葱(小口切り)／5g |
| 調味料-1 | 塩／小さじ1/3、チキンパウダー／小さじ1/2、グラニュー糖／小さじ1/4、胡麻油／小さじ1/3 、胡椒／少々 | |
| 調味料-2 | 生姜 (薄切り) 5g 葱 (小口切り) 5g 塩 小さじ1/2 紹興酒 大さじ1/2 | |
| 調味料-3 | 白酢／300cc、水アメ／80ｇ | |
| 作り方
1. 材料Ａを細切りにし、ボイルをしてザルにあけ、そのまま冷まし、水分を取り除きボールに入れ、①の調味料で味付けする。 2. 鶏翼肉の骨を抜き、身を裏返しにする。②の調味料をボール合わせ、そこへ30分浸け、 裏返しにした身を元に戻し、1)の餡を適量詰め、竹串で止める。 3. 2)にお湯をかけ、皮を張らし、③の調味料を温め水アメを溶かし、再度2)にかける。風通しの良いところで2～3時間表面を乾かす。 4. 160°の油に入れ、5分間ゆっくりと揚げて出来上がりです。 ※油の温度と揚げ時間に注意 |
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| 苦瓜の鱧すり身詰めブラックビーンズソース煮（4人分） |
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材料 | にが瓜一本／250g、鱧の身／150g、陳皮／3g (1.5g+1.5g)、白葱／5g、香菜／5g、ニンニク(ミジン切り)／3g、生姜／3g、エシャロット／3g、 豆豉／10g |
| 調味料-1 |
塩／30g、チキンパウダー／15g、コーンスターチ／小さじ1/4、胡椒／少々、胡麻油／小さじ1/3、 水／40cc | |
| 調味料-2 | スープ／300cc、チキンパウダー／小さじ1/2、オイスターソース／小さじ1、胡椒／少々、胡麻油／少々 | |
| その他調味料 | グラニュー糖／小さじ2、片栗粉／少々、紹興酒／少々、水溶き片栗粉／大さじ1、サラダ油／少々、サラダ油／適量 | |
| 作り方 1. にが瓜を輪切りにし、種を取り除き、お湯1ℓにグラニュー糖を小さじ2杯入れ、3～4分間ボイルし、流水に冷ます 2. 鱧は薄切りにし、ミキサーにかけてミンチする。 その他の材料は小さく粒切りにする。 鱧ミンチに調味料-1と、白葱、香菜、陳皮を入れ練り合わせる。 3. ニガ瓜の水分を取り除き内側に少し片栗粉をつけ、鱧ミンチを詰める。 4.鍋を熱し、サラダ油を適量入れ3)のニガ瓜の表面を黄金色に煎り焼きし、ザルに取る。 生姜、ニンニク、陳皮、エシャロット、豆豉を鍋で軽く炒め、紹興酒、調味料-2、にが瓜を入れ弱火で5分間煮込み、水溶き片栗粉、サラダ油を入れて出来上がりです。 |
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広東料理「天空」クッキングセミナーは終了いたしました。
次回セミナーは、広東料理「天空」の中国茶セミナーです。
