5月29日（火）、イタリア料理「バジリコ」料理長による「南イタリアをテーマとした」クッキングセミナーを開催いたしました。「鰯の香草パン粉焼き“ベッカフィーコ仕立て」と他2点をご紹介。
[追記]
| 鰯の香草パン粉焼き“ベッカフィーコ仕立て （４人分） （Calabria / カラブリア州） |
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材料 | |
| 真イワシ ペコリーノ・チーズ（すり卸し） にんにく（みじん切り） パセリ（みじん切り） オレガノ（ドライ） パン粉 塩 白ワイン オリーブオイル バージンオリーブオイル イタリアンパセリ |
8尾
30ｇ 1片 適量 少々 50ｇ 少々 120ｍｌ 120ｍｌ 適量 1枝 |
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| 作り方
1. 真イワシを開き、白ワインをふりかけ、しばらく置き臭みをとる。 2. ボウルにパン粉、ペコリーノチーズ、パセリ、オレガノ、ニンニク、塩、オリーブオイル（１００ｍｌ）を入れ、混ぜておく。 3. （１）の水気をふき取って、塩・胡椒し、（２）の一部を挟み、残った（２）をイワシの上から散らし、残りのオリーブオイル（２０ｍｌ）をかける。 4. １８０℃のオーブンで５〜６分焼く。 5. 器に盛り、イタリアンパセリを飾り、バージンオイルを流す。 好みでレモンを絞るか、トマトソースを添えても良い。 |
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| 焼帆立貝とブロッコリーのオレキエッテ(４人分） （Puglia / プーリア州） |
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材料 | |
| オレキエッテ（乾麺） 帆立貝柱（刺身用） ブロッコリー フィレ・アンチョビー（みじん切り） にんにく（みじん切り） オリーブオイル 赤唐辛子（半分に切って、種を取る） セルフィーユ（粗く刻む） 塩・胡椒 |
160ｇ 8個 200ｇ 4枚 40ｇ 120ｍｌ 2本 4枝分 少々 |
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| 作り方
1. 帆立貝柱は水気をふき取り、両面に塩・胡椒し、焼き網で表面を強火でさっと焼き、繊維に沿って裂き、細かくほぐす。 2. 鍋に３ℓの湯を沸かし３０ｇの塩を入れ、沸騰したら、小さな房に分けたブロッコリーを入れ柔らかくボイルする。 3. ブロッコリーを引き上げたら、その湯でオレキエッテを茹でる。（約１０分） 4. フライパンにオリーブオイルとニンニクのみじん切り、赤唐辛子、アンチョビーを入れて弱火にかけ、じっくり加熱する。 5. にんにくがきつね色になったら、（２）のブロッコリーを加え、トングなどでブロッコリーを軽くつぶすようにしながら、混ぜ合わせる。 6. オレキエッテがほどよく茹で上がったら、水気を切り、手早く（５）のフライパンに加え全体を混ぜ合わせ、塩味を整える。 7. 皿に（６）を盛り付け、セルフィーユをたっぷりとのせて仕上げる。 |
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| 鶏もも肉の蒸し煮 ピザ職人風 （4人分） （Campania / カンパニア州） |
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材料 | |
| 鶏もも肉 開き 豚ミンチ ベーコン（みじん切り） オレガノ（ドライ） 少々 にんにく（みじん切り） オリーブオイル（ピュア） モッツァレラチーズ |
250ｇ 2枚 |
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| 作り方
1. 生姜、にんにく、エシャロットをミジン切りにする。白葱は縦に開き芯の部分をミジン切りにし、外に部分は糸切りにする。鰆は一切約60gに切る。 2. 鰆の切り身に片栗粉をまぶす。 3. 鍋を焼き、サラダ油を適量入れ２の鰆を鍋に入れる。最初は強火で、後から弱火にし、表面が黄金色になるまで焼き、取り出す。（鍋を軽く洗う） 4. 鍋をあたため、サラダ油とＡ、紹興酒、スープ、Ｂの調味料を入れる。そこへ３）の鰆を入れ蓋をし、弱火で３〜4分煮る。水溶き片栗粉で軽くとろみをつけ、皿に盛る。最後に葱のミジン切り、糸切り、香菜を飾り出来上がりです。 |
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バジリコ「南イタリア料理」クッキングセミナーは終了いたしました。
次回セミナーは、日本料理・鉄板焼「彩」の日本料理です。
