[追記]
| シーフードと彩り野菜の入った蒸し餃子 （４人分） | ||
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材料 | |
| 餡 |
A.ムキエビ（230g）、帆立貝柱（120g）、 蟹の身（60g）、B.姫人参（300g）、 姫大根（300g）、ヤングコーン（200g） |
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| 調味料 | 塩（10g）、チキンパウダー（15g）、 グラニュー糖（20g）、片栗粉（20g）、 胡麻油（ 大さじ1/4）、胡椒（少々）、 サラダ油（大さじ1/4） |
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| 皮 | 浮き粉（150g）、片栗粉（150g[80g+70g]）、 熱湯（250ml[150ml+100ml]）、 ぬるま湯（80ml）、打ち粉[片栗粉]（適量） |
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| 作り方 餡 １） 姫人参と姫大根の皮を剥く。材料AとBを5mm角にカットする。 ２） カットしたBをボイルして冷水にとり、冷ました後水分を取っておく。 ３） カットした海老とホタテ貝柱と調味料をあわせ、ねばりが出るまでよく混ぜる。 ４） ３にBを入れて混ぜ合わした後に蟹の身を入れ、くずれないように軽く混ぜる。 （冷蔵庫で1時間くらいねかせると良い） 皮 １） 浮き粉150gをボールに入れ、そこへ熱湯150mlを加え練り合わす。 ２） 片栗粉80gに約40℃のぬるま湯を80ml入れ、混ぜる。 ３） ２に熱湯100mlを加えて混ぜる。 ４） １と３を麺台の上で混ぜ合わせながら、残りの片栗粉を少しずつ練り合わせる。 包む １） 皮を棒状に伸ばし、約15gに分ける。 ２） 麺棒で直径8cmぐらいに丸く伸ばす。 ３） ２に餡を約18g入れ、包む。 ４） 蒸し器で5分間蒸す。 |
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| 剥き海老の里芋包み蜂の巣揚げ 魚香ソース (４人分） | |||||||
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材料 | ||||||
| 具 |
冷凍ムキ里芋（200g） 塩漬け家鴨の卵の黄身（3個） 殻付き海老（4匹）、紅ベル（1/3個） 黄ベル（1/3個）
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| 調味料 | 浮き粉（100g）、熱湯（170ml） 水溶き片栗（大さじ1/2）、 胡麻油（小さじ1）、 サラダ油（適量）
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| 作り方 １） 里芋と黄身を20分蒸す。 ２） 浮き粉100gをボールに入れ、熱湯を170ml加え麺棒でまぜ練り合わせる。 ３） 蒸した里芋と黄身をフードカッターで細かくつぶし、そこへ２）の浮き粉とAの調味料を入れ、さらに混ぜる。平たくして冷蔵庫で冷ます。 ４） 材料Aを粒切りにする。海老は尾を残し殻を剥き②の調味料で下味をつける。 ５） ３のきじを1個約40gに取り分け、海老を包む。 ６） ４のAの材料を140℃位の温度で油通しをしてザルに取っておく。油の温度を160℃くらいにし、 ５を入れ弱火で3～4分間揚げ、取り出す前約30秒間強火にする。 ７） 鍋の油をもどし、にんにくのミジン切り、調味料Cを入れ、水溶き片栗、胡麻油を入れる。 ８） 皿に揚げた野菜を飾り、７のソースをかけ蜂の巣揚げを盛り付ける。 |
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| 鰆の煎り焼き 醤油煮 （4人分） | |||
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材料 | ||
| 具 |
鰆切り身（240g）、生姜/ミジン切り（5g）、
白葱（1本）、香菜（1/3束）、片栗粉（適量）
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| 調味料 | 紹興酒（少々）、スープ（160ml）、 濃口醤油（大さじ1）、 水溶き片栗粉（小さじ1）、サラダ油（適量）
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| 作り方 １） 生姜、にんにく、エシャロットをミジン切りにする。白葱は縦に開き芯の部分をミジン切りにし、外に部分は糸切りにする。鰆は一切約60gに切る。 ２） 鰆の切り身に片栗粉をまぶす。 ３） 鍋を焼き、サラダ油を適量入れ２の鰆を鍋に入れる。最初は強火で、後から弱火にし、表面が黄金色になるまで焼き、取り出す。（鍋を軽く洗う） ４） 鍋をあたため、サラダ油とＡ、紹興酒、スープ、Ｂの調味料を入れる。そこへ３）の鰆を入れ蓋をし、弱火で３～4分煮る。水溶き片栗粉で軽くとろみをつけ、皿に盛る。最後に葱のミジン切り、糸切り、香菜を飾り出来上がりです。 |
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天空「シーフード」クッキングセミナーは終了いたしました。
次回セミナーは、イタリア料理「バジリコ」の南イタリア料理です。
