2012.1.16
THE BAY LOUNGE ～ 1月 Dinner Course New Menu ～
皆さん、こんにちは!!
お正月が過ぎ、また新たに1年がスタートしましたが、
皆さんはいかがお過ごしでしょうか。
今年も、1年どうぞよろしくお願い申し上げます!!
さて、今回のブログでは、創作フランス料理 ベイラウンジで使用しています、
新しいメニューとともに、お料理を引き立てる食材について
ご紹介させていただきます。
お正月が過ぎ、また新たに1年がスタートしましたが、
皆さんはいかがお過ごしでしょうか。
今年も、1年どうぞよろしくお願い申し上げます!!
さて、今回のブログでは、創作フランス料理 ベイラウンジで使用しています、
新しいメニューとともに、お料理を引き立てる食材について
ご紹介させていただきます。
これからご紹介するお野菜は、野菜ソムリエのお店を通じて、
ご用意しているものです。
野菜ソムリエが厳選した、めずらしくて、どれも栄養価が高く、
なによりおいしいお野菜たちです。
ご用意しているものです。
野菜ソムリエが厳選した、めずらしくて、どれも栄養価が高く、
なによりおいしいお野菜たちです。
右から時計周りで、セロリラブ、レッドムーン、さつま芋2種類、
デストロイヤー、パースニップ（白人参）、片平あかねというお野菜です。
デストロイヤー、パースニップ（白人参）、片平あかねというお野菜です。
↓
↓
河内鴨に胸肉を使った鴨ロース 大徳寺納豆で和えた金時人参
鴨ミンチを詰めた堀川牛蒡
鴨ミンチを詰めた堀川牛蒡
こちらには、片平あかねを添えています。奈良県産の伝統野菜で、
酢の作用で、より赤色が発色し、ポリフェノールを多く含んでいます。
酢の作用で、より赤色が発色し、ポリフェノールを多く含んでいます。
右上から時計周りで、塩コールラビ、塩キャベツ、
塩レッドカリフラワー、塩ブロッコリーというお野菜です。
これらの野菜は、熊本県の沿岸で作られる塩野菜です。
高潮による被害で海水の塩害にあった野菜畑を諦めず再生し、
塩で味付けをしたものではなく、塩を含んだ土壌から生まれたものを、
塩野菜といいます。
塩レッドカリフラワー、塩ブロッコリーというお野菜です。
これらの野菜は、熊本県の沿岸で作られる塩野菜です。
高潮による被害で海水の塩害にあった野菜畑を諦めず再生し、
塩で味付けをしたものではなく、塩を含んだ土壌から生まれたものを、
塩野菜といいます。
↓
↓
ホッキ貝と真ツブ貝のガーリックソテー
通常よりも甘さが際立ち、
味も濃く、海水のミネラルたっぷりのお野菜です。
中でも、塩ブロッコリーを使用しているのが、こちらのお料理です。
味も濃く、海水のミネラルたっぷりのお野菜です。
中でも、塩ブロッコリーを使用しているのが、こちらのお料理です。
上記の写真も、右上から時計周りにイタリアンパセリ、
グリーンコーラル、レッドローメイン、グリーンオーク、わさび菜です。
グリーンコーラル、レッドローメイン、グリーンオーク、わさび菜です。
↓
↓
鱈白子のムニエル ケッパーとトマト入りブラウンバターソース
上記のお料理には、青森県産 わさび菜を使用しています。ビタミンB2、ビタミンC、
カロテン、カルシウム、鉄などを多く含んでいて、栄養価が優れたお野菜です。
カロテン、カルシウム、鉄などを多く含んでいて、栄養価が優れたお野菜です。
上記の写真は、左から黒キャベツ、春菊、
高山真菜、アスパラ菜でございます。
高山真菜、アスパラ菜でございます。
↓
↓
赤甘鯛のフリット 大豆とXO醤のソース
赤甘鯛のフリットには、高山真菜を使っております。
虫がつかないという利点を活かし、完全無農薬で栽培されています。
しっかりとした食感で、大阪の伝統的なお野菜です。
虫がつかないという利点を活かし、完全無農薬で栽培されています。
しっかりとした食感で、大阪の伝統的なお野菜です。
ベイラウンジでは、このようなお野菜を少しずつではありますが、
野菜ソムリエのお店を通じて、全国各地からとりよせています。
全て国産のお野菜で、栽培されている方のお顔が見れて、
私どもスタッフも安心して、お客様にお料理を提供させていただいています。
野菜ソムリエのお店を通じて、全国各地からとりよせています。
全て国産のお野菜で、栽培されている方のお顔が見れて、
私どもスタッフも安心して、お客様にお料理を提供させていただいています。
今年も1年、多くでも皆様にお会いできる日を楽しみに、
スタッフ一同心よりお待ち申し上げます!!
スタッフ一同心よりお待ち申し上げます!!
