アスパラ ソヴァージュが入荷しました。

アスパラ ソヴァージュとは？
ソヴァージュ＝野生　という意味で使われますが、まさに野生のアスパラガスで、
ほとんど栽培はされておらず、自然の野山に生えている物を手摘みされます。
日本の春に食べられる山菜のような感覚です。
通常のグリーンアスパラガスとは少し種類が違い、つくしのような形をしています。
食べるとシャキッとした食感と、噛んでいるとやや粘りも感じられます。

ベイラウンジでは、さっとソテーしたアスパラ ソヴァージュと
濃厚なフォアグラのソテーを組み合わせました。
全体の味付けはエシャロットの風味とシェリードレッシングであっさりと。
フルーツトマトの甘みとシチリアントマトの酸味も効いてます。

次も春の味覚、ホワイトアスパラガスです。
主にフランス産の太いもの、国産の細身のものなど様々ですが、
生のホワイトアスパラガスが出回るのも今の時期だけです。

ホワイトアスパラガスとは？
グリーンアスパラガスと同じ種類ですが、栽培する時に上から土を被せ、
完全に日光を遮断して育てられます。
そうして収穫されたホワイトアスパラガスはグリーンアスパラガスとは
違う風味と食感を持ち、この時期珍重されます。

しっかりアクを取り、硬すぎず、柔らかすぎずの丁度いい位にボイルした後
ホワイトアスパラガスの上からカラスミ、モッツァレラとオランデーズソースを乗せ、
お皿ごとローストして熱々をお持ちします。
ホワイトアスパラガスのクリーミーさと甘みが際立つ一品です。

アスパラガスと春野菜フェアは今月３０日まで行いますが、
アスパラ ソヴァージュを使ったメニューは無くなり次第終了させて頂きますので
まだお召し上がりでないお客様はお早めに！

アスパラガスと春野菜フェアのメニューはこちらから