4月2日（火）日本料理「彩」にて、クッキングセミナーを開催いたしました。
今回は、春のお弁当とその中に入るお寿司を中心に行われました。

●玉子変わり巻き

　材料

　・玉子　3個
　・牛乳　80cc
　・オリーブ油　小さじ0.5杯
　・濃口醤油　少々

　作り方

　1.玉子焼きの鍋を温めて油をひき、一度にたくさん入れずに少しずつ焼いて丸める
　2.出来たら巻すに取り、形を整える

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●寿司飯の作り方

　材料

　　・御飯　3合
　　・合わせ酢
　　　　酢　80cc
　　　　砂糖　50g
　　　　塩　15g

　作り方

　　1.御飯は固めに炊く
　　2.炊き立ての御飯を寿司桶、又はボールに移し、手早くしゃもじで合わせ酢を回しかけ、切るようにほぐしながら混ぜる
　　3.御飯に酢が混ざったら、なるべく表面積が多くなるように広げて常温で冷ます

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寿司三種（巻寿司・手毬寿司・笹巻寿司）

●巻寿司

　作り方

　　1.巻すの上に海苔の光っている方を下に置く
　　2.海苔の上に寿司飯を広げる。この時、手前から見て奥2cmは空けておく
　　3.中央に具材をのせる
　　4.手前の海苔の際を、奥の寿司飯のところに合わせるように巻き、巻すでしめておく

●手毬寿司

　作り方

　　1.寿司飯に煎り胡麻や叩き木の芽を入れて混ぜる
　　2.小さなラップに具材をのせて、寿司飯をのせて茶巾にしぼる

●笹巻寿司

　作り方

　　1.笹の葉の表面を濡れたふきんでよく拭く
　　2.寿司飯に荏胡麻、海老、刻んだ漬物などを混ぜて、あらかじめ丸い形にとる
　　3.笹の葉を横向きに置き、上と下を少し切る
　　4.笹の表面を外側に、茎を右側に持つ
　　5.葉先を茎側の上に持っていく。この時二つ折りではなく、葉の裏側がこちらを向くように丸める
　　6.そうして出来た三角錐を親指と中指で支える
　　7.その中に寿司を入れ、三角錐の頂点に茎の先端をさして、ゆっくり引く

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セミナー風景

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ランチメニュー

先付 絹玉豆腐　旨出汁
椀 大原女芝束ね　薄葛仕立て（蓬麩　人参　椎茸　独活　きす）
海老葛叩き　花びら大根　結びちんげん菜　木の芽
造り 鯛焼霜造り　初鰹　あしらい一式
彩盛 玉子変わり巻　鰆香り焼き　猪口　菜種芥子染
串打ち三種　海老芝煮　帆立昆布押し　軍鶏岩石
蕨烏賊　一寸豆はさみ揚げ　飯蛸艶煮　鰻月冠
新緑揚（白身魚　筍　南瓜）　酢立　吉野旨出汁
大根紅梅漬　花びら長芋
寿司（巻寿司　手毬寿司　笹巻寿司）
留椀 赤出汁（若芽　五分三つ葉　粉山椒）
果物代り 豆乳プリン　黒みつ添え